火鍋店老板都會的小套路，你知道幾個？

如今滿大街的餐飲店，競爭有多激烈，自然不必言說。想在行業(yè)里掘到金，必須要掌握一些套路才行。

1、盤子收得越快，客單價越高

很多火鍋店，在忙起來的時候，只有顧客喊收盤子才會去收，其實這樣不利于提高客單價。因為桌上滿滿的空盤會提醒顧客：“已經(jīng)點了很多了”，不知不覺中就暗示別再吃下去了。

只有當他們看不見空盤時，無法通過視覺信息提醒自己已經(jīng)吃了多少，就會繼續(xù)點單。所以，在用餐過程中，要即時收好盤子，以便提高客單價。

2、越排隊，越多人吃

很多消費者都有從眾心理，尤其是去到新的商場或美食街時，通常都會選擇排隊較多的餐廳，來降低踩雷風險。所以，在引導客人入座的時候，優(yōu)先坐滿靠窗的位置，以便給路人營造火爆的“氛圍感”。

3、菜品的組合營銷

組合營銷也就是我們常說的套餐。比如一份毛肚35元、一份土豆8元、一瓶飲料6元，而套餐價只要40元。消費者當然首選套餐，因為對比下來更優(yōu)惠。但其實門店本來的銷售目標就是套餐，只是通過對比，讓套餐更“劃算”。

當然，套路只是幫助門店獲客的方法，最基本的還是要做好產(chǎn)品和服務(wù)，踏踏實實地做餐飲。

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