自助火鍋店，盈利姿勢(shì)是怎樣的？
來源：朝天門火鍋 時(shí)間：2023-02-08 瀏覽：982自助火鍋的價(jià)格不一樣，也分類出來了很多種不同的自助火鍋加盟店，有29的自助小火鍋，也有159的海鮮自助火鍋，但是在消費(fèi)者眼里好像怎么算，商家的盈利都少之又少，但是其實(shí)自助火鍋店有自己的一套盈利模式，關(guān)于自助火鍋是如何盈利的，一起來看看朝天門火鍋的經(jīng)驗(yàn)分享吧。
是低成本的經(jīng)營(yíng)策略
與普通餐廳相比，自助餐廳的經(jīng)營(yíng)成本無疑要低得多，除去相同的店面租金和室內(nèi)陳設(shè)，自助餐廳內(nèi)的服務(wù)人員要少得多，這是由其經(jīng)營(yíng)方式?jīng)Q定的：食客需要自己動(dòng)手，人員的減少帶來的是店鋪經(jīng)營(yíng)成本的下降，成本的下降帶來的是低價(jià)的經(jīng)營(yíng)策略或者是較高的利潤(rùn)空間。
顧客消費(fèi)習(xí)慣之間的平衡
眾所周知，自助餐顧客群體相當(dāng)龐大，每位客人都有不同的偏好，有食量大的，有愛吃素的，食量大的顧客多消費(fèi)的成本轉(zhuǎn)嫁給食量小的顧客，吃素的顧客與吃肉的顧客之間的轉(zhuǎn)移，通過顧客不同的消費(fèi)習(xí)慣尋求成本消耗的平衡，將成本控制在一個(gè)比較穩(wěn)定的水平，通過規(guī)模優(yōu)勢(shì)獲得利潤(rùn)。
對(duì)顧客心理的揣摩
這里最主要的是顧客選擇的自主性，將選擇權(quán)交給顧客，怎么吃，吃多少，加什么料，加多少全由顧客自己決定，讓顧客自己做主人，也減少了因?yàn)楣ぷ魅藛T操作失誤而引起的與顧客間的糾紛，與普通餐廳相比，固定的和較低的花費(fèi)可以吃到多種美食，讓顧客覺得物有所值，所以不論是高端自助火鍋還是高性價(jià)比自助火鍋，在開店的城市選擇上就有一番經(jīng)驗(yàn)，什么樣的店就面對(duì)什么樣的客群，不擔(dān)心定位錯(cuò)誤而導(dǎo)致的生意差。
此外，還有較高的翻桌率、經(jīng)營(yíng)的靈活性等因素，每個(gè)自助餐廳都有各自獨(dú)特的盈利模式，商人是無利不起早，無論何種經(jīng)營(yíng)都有其利潤(rùn)來源，需要用心觀察和思考。
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