吃火鍋，先葷菜OR素菜，重要嗎？
來源：朝天門火鍋 時(shí)間：2023-01-03 瀏覽：779入秋了，溫度一降，總讓人想用溫暖的食物治愈自己，火鍋成為很多人的首選，跟常規(guī)的飯菜相比，火鍋的一大妙處在于吃到的總是“剛剛出鍋”的狀態(tài)，從而獲得最佳的風(fēng)味和口感，但是在火鍋加盟店的涮菜順序上，許多人開啟了爭論，有人說先涮葷菜鍋底會(huì)變味，有人說先涮素菜鍋底會(huì)渾湯，那么先涮肉還是先涮菜，真的存在“對(duì)錯(cuò)”么?關(guān)于吃火鍋先吃葷菜還是素菜，一起來看看朝天門火鍋的經(jīng)驗(yàn)分享吧。
“最先涮土豆和紅薯”沒有科學(xué)依據(jù)
有人會(huì)說先涮土豆和紅薯，因?yàn)橥炼估锖罅康矸郏暗矸勰茉谀c胃里形成黏膜”從而“保護(hù)你的腸胃”，“大量的膳食纖維”“可以幫你少吸收點(diǎn)脂肪和膽固醇”，“淀粉類食物可以增強(qiáng)飽腹感”“非常適合減肥”，但其實(shí)先吃和后吃是沒有科學(xué)依據(jù)的。
二、海鮮和肉類的涮煮會(huì)提高鍋底里的嘌呤
因?yàn)楹ｕr和肉類中確實(shí)有比較多嘌呤，在涮的過程中會(huì)跑到湯中，后來涮菜的時(shí)候就會(huì)被帶到菜上，而先涮菜的話，湯中還沒有嘌呤，等到涮肉的時(shí)候，嘌呤進(jìn)入湯中也就不會(huì)被菜帶走，吃火鍋的時(shí)候不管是先涮還是后涮，許多嘌呤還是留在了湯中沒被吃掉，吃掉的嘌呤總量反而還會(huì)低一些。
三、先涮肉
涮肉的過程中會(huì)把嘌呤涮進(jìn)湯里，除此之外涮進(jìn)湯里的主要是蛋白質(zhì)以及一些游離的氨基酸。總體而言，對(duì)于湯的風(fēng)味不會(huì)有太壞的影響，甚至許多肉還會(huì)有好的影響。涮完肉再涮菜，對(duì)于肉和菜的風(fēng)味都沒有多大影響。
四、先涮菜
而先涮菜的話，很多蔬菜中都會(huì)有一些草酸、多酚、生物堿、維生素等進(jìn)入湯中。這些物質(zhì)往往有不好的味道，涮過蔬菜尤其是綠色蔬菜的湯，再去涮肉的話，肉的味道實(shí)在是“大有不同”。
其實(shí)，吃火鍋?zhàn)畲蟮摹安唤】狄蛩亍笔卿淌裁础⒊远嗌伲灰刂坪昧耸巢牡姆N類和量，先涮什么后涮什么，實(shí)在是不值得糾結(jié)，真正需要考慮的，可能只是先涮哪個(gè)后涮哪個(gè)能讓所有的食材都好吃。
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