火鍋加盟店如何挖掘新菜品

對(duì)于一家火鍋店來(lái)說(shuō)，菜品可以說(shuō)是核心競(jìng)爭(zhēng)力之一，火鍋講究的是百味一鍋，任何食材到了火鍋之中都能換發(fā)出新的滋味，但朝天門(mén)火鍋在實(shí)際運(yùn)營(yíng)之中發(fā)現(xiàn)，一些店面并沒(méi)有意識(shí)到這一點(diǎn)，其實(shí)對(duì)于火鍋店來(lái)講，挖掘新菜品，不僅是確保自身競(jìng)爭(zhēng)力的一種方式，同時(shí)還是打造特色化運(yùn)營(yíng)路線之中的一個(gè)重要渠道，需要引起重視。

有些火鍋店老板也有類(lèi)似的想法，但是卻并不清楚如何開(kāi)發(fā)，往哪些方向開(kāi)發(fā)，這些甚至完全依賴(lài)廚師身上，不妨看一下朝天門(mén)火鍋的幾個(gè)方向解答。

一、當(dāng)?shù)靥厣巢拈_(kāi)發(fā)

在朝天門(mén)火鍋多年的經(jīng)營(yíng)之中發(fā)現(xiàn)，一些非常具有地方特色的菜品，比如青菜頭，這種在西南地區(qū)極為常見(jiàn)的家常菜，然而在許多地方的人甚至都沒(méi)有見(jiàn)過(guò)，但這種菜品確是許多四川人的火鍋必點(diǎn)菜品之一，當(dāng)然還有許多類(lèi)似的菜品，要知道全國(guó)菜品種類(lèi)相當(dāng)豐富，但很多都限于了局部地區(qū)，如果能把當(dāng)?shù)?a href='http://www.buil-estate.cn/dishes/' target='_blank'>特色菜品開(kāi)發(fā)出來(lái)，或者其他地方特色菜品引入進(jìn)來(lái)，無(wú)疑這是一個(gè)非常大的機(jī)會(huì)。

二、菜品特色造型擺盤(pán)

隨著消費(fèi)水平的升級(jí)，顧客不僅需要優(yōu)質(zhì)安全的菜品，同時(shí)還需要特色的樣式造型與擺盤(pán)，但許多火鍋連鎖店也并沒(méi)有意識(shí)到這一點(diǎn)，比如牛肉，甚至有一些店面認(rèn)為沒(méi)必要，但特色擺盤(pán)確是區(qū)別于他人，提升自身競(jìng)爭(zhēng)力的又一個(gè)關(guān)鍵要點(diǎn)，譬如朝天門(mén)火鍋的特色菜品之一，烽火戲諸侯，不僅貼切了火鍋本身品牌形象，也將黃喉與諸侯諧音相聯(lián)，有效提升了顧客的消費(fèi)感知以及品牌形象。

三、人有我優(yōu)服務(wù)理念

要清楚的認(rèn)識(shí)到的是，菜品是很容易被復(fù)制的一種東西，比方說(shuō)自己找到了一種新菜品，然而如果菜品比較受歡迎，在競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手發(fā)現(xiàn)之后，對(duì)方很容易就能將自己的渠道和模式復(fù)制過(guò)去，這種情況無(wú)法避免，但身為管理者，我們要做到的是就是人有我優(yōu)了，我能做到你沒(méi)有我有，即便相同的菜品，我也能做到你有我比你更優(yōu)秀，從擺盤(pán)到口味都比你更好，自然店面的競(jìng)爭(zhēng)力就提升上來(lái)了。

雖然火鍋店之間的競(jìng)爭(zhēng)越發(fā)激烈，但并非只是降價(jià)這個(gè)方法才能提我們的火鍋店競(jìng)爭(zhēng)力，還不如從菜品這個(gè)餐飲的本質(zhì)點(diǎn)之一本身思考如何提升自己店面的形象和競(jìng)爭(zhēng)力，如果還有相關(guān)疑問(wèn)，可通過(guò)搜索朝天門(mén)火鍋，找到我們。

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