火鍋店如何經(jīng)營：影響火鍋店經(jīng)營的三個基本因素

火鍋作為近幾年來餐飲行業(yè)新興的黑馬品類，早已聲名遠(yuǎn)播，越來越多的投資人和創(chuàng)業(yè)者趨之若鶩地涌入火鍋行業(yè)。但對新手而言，缺乏經(jīng)驗且無人指導(dǎo)的情況下，失敗率也是極高的。下面就火鍋店經(jīng)營分享幾個小訣竅。

根據(jù)調(diào)查，顧客認(rèn)可一家火鍋店首要看三方面要素：味道、環(huán)境、服務(wù)。

1、味道

顧客選擇一家店首先考慮的還是味道好不好，如果你正打算開一家火鍋店，但自己又沒有技術(shù)的話，建議考慮加盟火鍋市場上有實力的品牌，至少不用擔(dān)心味道，否則很難有顧客愿意買單。

2、環(huán)境

此處環(huán)境是一個泛概念，不能很狹隘的理解為裝修環(huán)境，還包括了菜品的擺盤設(shè)計、菜品的創(chuàng)新設(shè)計。一方面好的裝修環(huán)境能為顧客提供更為愉悅地就餐環(huán)境，另一方面菜品創(chuàng)新、菜品擺盤能吸引顧客的持續(xù)關(guān)注，身處“打卡”時代，顧客對環(huán)境提出了更多隱性要求。

3、服務(wù)

服務(wù)也是火鍋店持續(xù)良性經(jīng)營發(fā)展的基本要素之一，服務(wù)的好與差體現(xiàn)在前廳人員的接待(如接待話語、接待標(biāo)準(zhǔn)、就座引導(dǎo)、點菜接待)、用餐服務(wù)(如上菜速度、菜品份量、叫號響應(yīng)、服務(wù)員的主動性)、便利服務(wù)(如衛(wèi)生間明顯引導(dǎo)性標(biāo)志、WIFI掃碼自動連接、充電寶租借、煙灰缸、開瓶器、排隊提醒、便利性的付款、停車)等。

結(jié)束語：對于火鍋店而言，想獲得一個顧客很難，因為你至少要有三點能滿足顧客，才可能會獲得好評，但是要丟掉一個顧客卻很容易，只要有一點讓他感覺不爽，或許就沒有下一次了。因此，要做好一家店必須面面俱到，做好每一個細(xì)節(jié)，服務(wù)好每一個顧客。

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