重慶火鍋加盟店如何提高上菜速度
來源：朝天門火鍋 時間：2020-05-28 瀏覽：934餐飲市場經營學問重大，小細節決定成敗。重慶火鍋加盟投資在市場占據著重要地位，其廣泛性與獨特性讓其深受關注和青睞，已成為很多投資者創業首選。但基于火鍋本身的地域、產品、市場定位等因素的不同，要經營好重慶火鍋加盟店必須因地制宜，結合當地實際情況開展活動?，F在，就一起來討論關于加盟火鍋店經營條例中，上菜的重要性，以及怎么提高上菜速度的問題，希望能對于重慶火鍋加盟店經營者有幫助。
點菜設計小技巧
點菜與菜品設計環節是一個非常重要的過程，這里要就重視一下菜單設計，簡潔明了的菜單，有助于顧客到店消費快速點菜。
“縮水”配菜環節
為縮短重慶火鍋加盟店配菜環節，可以原料提前清洗備好，當顧客到店點餐后，在根據要求進行抓料配菜。但不是所有的菜品都需要提前配好，主要針對于熱門菜品，同時熱門菜品也不宜配置過多。
先出葷菜再出素菜
這里要注意的時，為了不影響出產菜品的質量，或者滿足顧客的需求，加盟火鍋店后廚搭配時，注意葷菜、素菜的搭配與出產速度。
協調員工、調度出菜
對重慶火鍋加盟店后廚調度來說，后廚最好設置專門負責監控出品質量的工作人員，在監控出品的同時，調度要求特別上菜速度較快的菜品。
為此，重慶火鍋加盟店經營者在后廚、經營策略、服務人員等多個方面出發，以提升店面上菜速度。
1、對于后廚：重慶火鍋加盟店后廚就建立實用、高效的上菜制度，對于一些上菜較慢的菜品，就需要讓后廚提前做好準備，允許提前加工的菜品，則可以做成半成品，這樣顧客集中的時候就有利于提升上菜的速度。
2、對于經營管理：解決上菜速度慢的問題不只是服務員的事情，管理者也同樣扮演著重要的角色，主要負責各部門的協調作用。比如根據目標去協調各部門、人員、做到標準化運作，保證各環節人員到位、規范，尤其是廚房人員，從主廚到配菜，甚至是洗碗洗菜到后廚餐具擺放都要有條不紊。
3、對于服務：重慶火鍋加盟店在遇到因上菜較慢要求退菜的顧客，就需要服務員利用技巧來解決這個問題，避免錯誤的說法，引起顧客方案，甚至引發沖突。
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