火鍋店利潤小吃之一，小酥肉，不容錯過的靈魂美味！
來源：朝天門火鍋 時間：2024-02-20 瀏覽：582酥肉是吃火鍋必點小吃，而四川的酥肉尤為香酥可口，好吃是有秘方的，要想酥肉外酥里嫩，關鍵是腌制和掛槳這兩個步驟，今天，小朝哥就將酥肉制作的方法，分享給大家。
選材和配料
制作酥肉，要準備一塊優質的五花肉，再準備兩到三個雞蛋，花椒少不了，還有花生碎，姜蔥水，三勺玉米淀粉，三勺面粉，一勺紅薯面粉，一勺花椒粉，一勺食用油，一點點小蘇打，一小勺鹽。
火鍋酥肉做法
步驟一：將五花肉去皮后，切成手指粗細的長肉條，放置大碗里，再倒入姜蒜水和鹽，用手將調料揉進肉里，直到調料完全進入五花肉里，這樣做讓酥肉更入味。
步驟二：將一瓢羹花椒粉，兩個雞蛋黃和五花肉條攪拌均勻，可以直接用手抓揉，讓雞蛋黃充分包裹住五花肉條。
步驟三：制作面槳，另外拿一個干凈的大碗，放入三勺生粉，三勺面粉，一勺半紅薯粉，和一點點小蘇打，小蘇打能讓酥肉更加酥脆，最后加入適量純凈水，攪拌成面糊狀。
步驟四：將之前腌制好的五花肉條，倒入面糊中掛槳，再用手揉均勻，讓面糊充滿包裹五花肉條，但也要隱約能看見肉的顏色，這樣最好。
步驟五：掛槳均勻后，再加入少許鹽和花椒面即可，然后放入燒至六成熱的油鍋，炸至金黃色并微微漂浮即可撈出。
在四川火鍋加盟店中，當一盤酥肉上桌，大家都會忍不住地品嘗，還可以將冷卻的酥肉直接倒入鍋中煮，火鍋和酥肉直接結合，口中的香味讓人回味無窮。
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