火鍋店熬制地溝油被罰巨款！餐飲食安時刻謹記！
來源：朝天門火鍋 時間：2022-12-05 瀏覽：875據新聞報道，四川某火鍋店老板為節約成本，從消費者食用后的火鍋餐廚垃圾，廢棄油脂回收，熬制“地溝油”，添加到火鍋底料中再次予以銷售，此案涉事人員分別被判處5-10年6個月不等有期徒刑，并處罰金人民幣460萬元，并追繳228.93萬余元，在判決生效后三十日內支付銷售額10倍賠償金人民幣2289.3萬余元，地溝油泛指在生活中存在的各類劣質油，如回收的食用油，反復使用的炸油，，食用地溝油后，會破壞人體消化道的粘膜和白血球，從而導致食物中毒，嚴重者甚至還會有致癌的后果，餐飲安全應該時刻銘記于心，那么關于餐飲安全，朝天門火鍋想分享幾點建議給到餐飲人和消費者。
1、如何分辨地溝油
我們可以在手掌上滴兩滴油，雙手合攏摩擦，發熱時間聞它的氣味，有異味的，說明質量有問題，有臭味的可能就是地溝油，還有一個方法是我們在紙條上滴上幾滴食用油，然后將紙條用火機點燃，如果燃燒正常無響聲的是合格產品，發出吱吱聲的，屬于水分超標，是不合格產品，燃燒時發出噼啪的爆炸聲，表明油的含水量嚴重超標，有可能是摻假產品。
2、作為餐飲人應該怎么做
在國家狠抓食品安全衛生后，地溝油在大眾餐飲里已經下降很多了，那么作為餐飲店，如何自我管控餐飲店的食品安全呢，餐飲經營從采購到菜品加工制作、上餐桌，每一個環節都離不開員工單個人的管理，因此，餐飲管理的核心說到底還是如何管理“人”，在“人”的管理上，餐飲企業可以分為兩步走戰略，第一步是提升員工“自驅力”，提升員工對食品安全的認知，第二步是提升管理者內部的“監督力”，還可以建立獨立巡店督導團隊，像四川朝天門火鍋，作為一個百年品牌，餐飲安全從未出現過一絲問題，這都源于團隊上下的自我監督和嚴苛管理，即使是開出千店的規模，朝天門火鍋也時刻將餐飲火鍋食品安全問題放在第一位。
消費者唯一能做的，就是盡量選擇供應鏈完整，生產上規模，口碑良好的企業的產品，盡量規避除了情懷啥都講不清楚，產品無法溯源的品牌，吃著不放心。
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