四川火鍋老油好吃嗎?是否健康?

來源:朝天門火鍋 時間:2022-04-07 瀏覽:998

四川,有許多值得挖掘的寶藏美食,比如藏在山城巷子里的小面,還有散步各大街頭的酸辣粉,還有在集市散發著煙火氣息的燒烤等等,但要細數四川的美食,絕對少不了四川火鍋。四川人素來有吃火鍋的習慣,特別是老油火鍋,經過多次提煉熬煮,似乎更得四川人民的心。

四川火鍋老油好吃嗎?是否健康?

那么,四川老油火鍋好吃嗎?是不是真的存在健康隱患呢?

首先,客觀的來說,四川老油火鍋確實具備味道優勢,不然也不可能讓一代又一代四川人為之癡迷。而它的好味道主要來自于牛油的濃香。眾所周知,四川老火鍋就是傳統意義上的牛油火鍋,但它有一道工序備受爭議,那就是每次食用過后店家會重新對油脂進行提煉,并通過過濾等多道工序,制作成為“新油”,便于下次重復使用。

正是因為這一套流程,讓四川火鍋多了一絲獨特的風味,吃起來濃郁中帶著鮮香,鮮香里透露著麻辣,層層遞進,讓人難以抗拒。在大多數老四川人眼里,只有重復使用的老油,才是真正的四川老火鍋。吃起來,不寡不淡,辛辣味十足。

單從味道層面來說,老油火鍋經過多次提煉,味道更足,口感層次更豐富,更具有回香滋味,但是這一吃法在飲食健康上面卻要打一個大大的問號。一是老油重復利用,是否衛生;二是火鍋底料經過長時間的煮沸,會形成一些不利于健康的物質,提煉老油的手法能否將這些物質完全分離出去,這些都是大眾所關心的問題。

而事實是,雖然老油提煉有多到工序,但是卻無法完全消除細菌殘留,并且就目前而言,并沒有科學的方法能將火鍋底料中產生的殘余有害物質,甚至是隱性有害物質完全提取出來,因此從健康層面來說,仍不建議食用老油火鍋。

如果想要品嘗熱辣的四川火鍋,想體會醇香的麻辣滋味,不妨試試新油火鍋,即一次性油火鍋。新油火鍋是在傳統四川老火鍋的基礎上進行革新產生的火鍋類型,既保留了傳統火鍋的原汁原味,同時還消除了食品安全問題,找到了健康與美味的平衡,是四川火鍋發展的新風向標。像鼎鼎有名的朝天門火鍋,就全面推行的是一次性油鍋底,不僅味道深受各地食客喜愛,綠色健康的用餐理念也深得人心,歡迎廣大食客前來品鑒!

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