顧客頻繁催菜，火鍋店如何應(yīng)對？

做餐飲這一行十有八九都會遇到顧客催菜的問題，特色火鍋店也不例外，菜品出不來顧客又催促不停，實在讓人揪心。那么作為特色火鍋店的管理者，該如何巧妙地化解顧客催菜這一難題呢？朝天門火鍋為大家總結(jié)出這三大有效的方式。

1.提前讓顧客做好心理準(zhǔn)備

一般來說火鍋店菜品的準(zhǔn)備工序都是十分簡單的，適當(dāng)切配即可，但是也會存在一些過于熱銷或者制作工序復(fù)雜的菜品，如果顧客點菜時點到這類配菜，服務(wù)員應(yīng)該禮貌地提醒顧客，由于某某原因，該菜的等待時間可能長達(dá)XX分鐘，請耐心等候。

這種做法不僅能讓顧客有一個心理準(zhǔn)備，同時也給顧客提供了一次重新選擇的機(jī)會，趕時間的顧客在聽到服務(wù)員的友情提示后可能會更換菜品，這樣一來就減少了顧客和火鍋店之間不必要的矛盾。另外，顧客有了心理準(zhǔn)備后，也好合理地安排燙火鍋的時間，不會再出現(xiàn)催菜的現(xiàn)象。

2.用明確的回答代替未知

顧客為什么會催菜？究其原因還是等待的未知性。面對未知的等待時長顧客往往會覺得沒有受到尊重，因而出現(xiàn)一再催菜的現(xiàn)象，所以我們在面對顧客催菜時不應(yīng)用“馬上就到”、“稍等片刻”這類含糊不清的詞糊弄顧客，而應(yīng)該給予顧客明確的答案，比如還有五分鐘、十分鐘，這樣一來顧客便會安靜地等待上菜，不會再催促啦。

3.巧妙分散顧客注意力

當(dāng)然不管是提前給顧客做好心理建設(shè)，還是告知顧客確定的等待時長都只能緩解顧客等待時的焦慮，想要讓顧客愉快的等待上菜，需要為其營造一個輕松的氛圍，比如多跟顧客聊天，或者在店內(nèi)開展一些趣味活動，又或者安排人員在店內(nèi)表演，成功吸引顧客的注意力，讓顧客由度日如年變?yōu)槎饶耆缛眨p松地解決顧客等菜、催菜的問題。

雖說以上方法能有效應(yīng)對顧客的催菜難題，但是火鍋加盟店的老板還是應(yīng)該時刻反省，意識到火鍋店存在的問題，不斷完善工作流程，并對員工進(jìn)行培訓(xùn)，提高出菜效率，才能從本源上降低顧客催菜的概率。

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