火鍋加盟店菜品開發：詳解菜品漲價技巧
來源：朝天門火鍋 時間：2020-05-28 瀏覽：981如今的餐飲市場，競爭激烈，外部環境也面臨著嚴峻的考驗，比如調味品漲價、某食材漲價、房租不斷漲價等情況，所以經營成本不斷增加，在這樣的條件下，火鍋加盟店經營者就會考慮菜品的漲價，但對于菜品漲價，是需要技巧的，如果盲目為產品增加價格，則可能會影響店面的經營。那么，火鍋加盟店如何理性進行菜品漲價呢?
現在，就一起來對火鍋加盟店菜品漲價技巧進行分析和了解。
就市場本身而言，在顧客對漲價持“抵制”態度且火鍋加盟店競爭激烈的情況下，就不可操之過急，盲目漲價。具體操作可通過以下幾個方式，對火鍋加盟店菜品進行漲價：
1、火鍋加盟店菜品開發：利用新品漲價
火鍋加盟店經營者可以定期推出新品，價位可直接設定在預期漲價的位置，并通過一段時間的新品推廣，從而逐漸提高顧客對漲價的接受度。
同時，將火鍋加盟店舊產品與新產品組合，用套餐形成組合出售，可以讓顧客享受高性價比，也可以間接拉高舊產品的價格。
2、火鍋加盟店菜品開發：不漲招牌菜品、漲價其他單品
火鍋加盟店菜品漲價，需要秉承“有所為有所不為”的原則，最不能輕易動的就是招牌菜品。對加盟火鍋店來說，招牌菜品就是指店內購買頻率較高、顧客關注度比較高的這類產品，對經常光顧店面的顧客來說，菜單上的其他菜品，價格幾何，客人或許并沒有特別在意。
但招牌菜品有所不同，心中有固定價格區間，一旦漲價就容易引起顧客注意。所以火鍋加盟店內的招牌菜品還是盡量不要漲價，繼續保持低價，也可以起到一個引流作用，然后再其他單品上漲價，就會將顧客的敏感度降低一些。
3、火鍋加盟店菜品開發：提高菜品附加值，提升用戶就餐體驗
火鍋加盟店在保障店內菜品口味的同時，優化包裝設計、增添人性化服務等來進行產品升級，并擴大差異化優勢，提升顧客消費體驗，通過提升消費附加值的方式，彌補顧客對漲價的不滿程度。
4、火鍋加盟店菜品開發：多次、小幅度上調菜品價格
對火鍋加盟店菜品漲價，簡單的方式就是分多次、小幅度上調產品價格。讓顧客有個慢慢接受的心里過程，每次漲價要保持一個周期，并分析漲價對顧客客單價的影響，在客單價恢復穩定后，再開始進行新一輪的提價。
5、火鍋加盟店菜品開發：菜品漲價同時，加大優惠力度
先將產品價格往上漲，同時加大優惠力度，淡化火鍋加盟店菜品漲價對顧客消費的影響;然后，再慢慢降低優惠力度，或縮小優惠活動的幅度，改為特價單品或代金券，讓顧客覺得加盟火鍋店活動力度依然很大，但單品價格已不斷上漲。
總之，菜品漲價也是火鍋加盟店沉淀忠實客戶的過程，也是檢測真愛粉的過程。火鍋加盟店可針對自身茶農的情況、客群的特點，選擇合適的漲價策略，以避免忠實顧客的流失，實現店面、顧客盈利的雙贏。
以上內容，就是朝天門火鍋根據多年行業經驗，對火鍋加盟店菜品開發領域，菜品漲價技巧的分析。希望能對正在經營或想要開店的創業者有幫助。更多火鍋加盟連鎖信息，可持續關注或搜索：朝天門火鍋。
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